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■指導・監修
カフェバッハ 田口 護

バッハコーヒー主催 田口護氏監修『カフェ・バッハ ペーパードリップの抽出技術』(2015年2月刊行/旭屋出版)の映像化商品です。ペーパードリップの基本抽出法から応用抽出法まで映像とナレーションで解説。

ペーパードリップの基本抽出法から応用抽出方法まで映像とナレーションで解説
田口護氏は、コーヒー消費国である欧米各国を視察しながら国内のコーヒー黎明期を切り開いてきた人物である。類まれなコーヒーへの情熱で、これまでに中南米など40カ国以上の生産国を訪ねて回り、数カ国のコーヒー農園を指導するなど、コーヒー豆選びのまさにプロフェッショナル。コーヒーの世界では日本国内に留まらず世界でも有名で“レジェンド”と評されている。1968年に「カフェバッハ」開店以来、50年焙煎を研究し焙煎を極めた田口氏の妥協なき仕事は他に類をみない。コーヒーを愛し、日本にコーヒー文化を浸透させた第一人者。同氏が焙煎した『バッハ・ブレンド』は2000年に行われた沖縄サミットの晩餐会のコーヒーに選ばれるほどの腕前を持つ。NHKプロフェショナル「プロフェッショナル仕事の流儀」に出演。他、著書、出演、多数。現在はコーヒー店で経営を続けるかたわら、日本スペシャルティコーヒー協会の会長を務め、後輩の指導に尽力している。レジェンド田口氏がバッハの代名詞である「ペーパードリップ」でのコーヒー抽出のすべてを公開。
「カフェを100年、続けるために」
「カフェ・バッハ」はこれからもこだわりのコーヒー豆を丁寧に煎り続けていくだろう。

「カフェ・バッハ」とは?

1968年(昭和43年)東京都台東区に開業。クラシックな落ち着いたお店。田口氏の妻である田口文子氏とともに夫婦二人三脚で日本コーヒー界を支えてきた。カフェを通じて夫妻が大切にしたきたのは「与え、与えられる人の人との豊かな関わり」コーヒーだけではなく人との関わりをなにより大切にするカフェバッハの気遣い満載の接客ぶりは心温まるものである。またコーヒーとともに取り組んできたものは「お菓子」と「パン」。コーヒーとともに時々食べる「お菓子」は恋人、毎日食べる「パン」は夫婦と、手作りにこだわる。厳選されたコーヒーとお菓子を求めて、日本はもとより世界中から人々が集う名店である。

「カフェ・バッハ」の3つのこだわり

1.「ハンドピック」それぞれの豆の特徴を最大限に引き出せるように、手作業で良い豆を一粒一粒選び抜いています。2.「正しい焙煎」オリジナルの焙煎機を駆使し、芯まで火がとおった煎りムラのないコーヒーです。だから味も香りも豊かです。3.「新鮮」毎日使う分だけ焙煎しています。だからいつも新鮮なコーヒーをお楽しみ頂けます。「コーヒー大好き、毎日朝に昼にと日常的に飲むコーヒー。だけど、淹れ方は自己流!」という人は多いのではないでしょうか? このDVDではカフェバッハ秘伝の抽出器具、抽出方法を特別にお教えします。 ちょっとだけ手を加える事で毎日のコーヒータイムが香りあふれる全く別次元の特別な時間になります。コーヒー好きなお父さん、コーヒー好きな彼氏にギフトとして贈るのも喜ばれると思います。
サンプル動画
視聴ページへ(外部サイト)

収録内容

■ペーパードリップの特徴ペーパードリップ抽出の要点は(1)豆の特性を引き出す、(2)焙煎度による味の違いを表現する等にあります。 ・ペーパードリップの大きな特徴 ・ペーパードリップ抽出の要点 ・焙煎のタイプと特徴 ・味のバランス ・味の濃淡を構成する要素■ペーパードリップの抽出器具各抽出器具の特徴のその使い方とコツについて、詳しく説明していきます。 ・ドリッパー(スリーフォー) ・ペーパー(ろ紙) ・コーヒーサーバー ・コーヒーポット■抽出のための3つのポイントコーヒーをおいしくいれるために最も重要な要、お湯の太さ、温度、そして蒸らしについて説明します。 ・湯の太さ ・湯の温度 ・むらし■ペーパードリップの基本抽出法ここでは、豆の基本的なこと、お湯の注ぎ方、蒸らし、抽出について説明します。 ・コーヒー豆について ・味のバランス ・湯の注ぎ方(基本形) ・抽出のプロセス ・1つ穴ドリッパーで1杯分を抽出 ・1つ穴ドリッパーで2杯分を抽出 ・2つ穴ドリッパーで3杯分を抽出■3つの応用抽出法ここでは基本抽出法をさらに発展、応用した3つの応用抽出法について説明します。 ・濃いめに淹れる抽出法 ・軽めに淹れる抽出法 ・点滴法(61分)





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防災・緊急情報

新型コロナウイルス感染対策

 【冬の感染拡大防止に向けて】 11月1日(月)~

○基本的な感染防止行動について北海道からのお願い

 北海道における基本的な感染防止行動の内容は、こちら(北海道)をご覧ください。

 上川管内にお住いの皆様へ(上川総合振興局)

○飲食店等への休業・時短営業要請等の支援金については、こちら(上川総合振興局)をご覧ください。

 

 新型コロナワクチン接種の予約(未接種者)について

・対象は未接種者と接種日に12才に到達する方です。

・接種日第1日程 1回目11月17日(水) 2回目12月16日(水)

    第2日程 1回目12月1日(水) 2回目12月29日(水)

・接種会場は 上富良野町立病院です。

・WEBとLINE予約は、11月5日(金)午前9時から11月8日(月)午後6時まで、電話予約は、11月5日(金)と11月8日(月)の2日間、午前9時から午後6時まで行います。(ワクチン専用電話 0167-56-7889)

案内をご覧の上、予約して下さい。

       ※12~15才は保護者同伴となります。

・詳しくは、こちら をご覧ください。

 

新型コロナウイルス感染症対策について

 ◆ワクチン接種について

 ◆感染者の情報について

 ◆転入される皆さまへ(北海道)

 ◆町内中小企業者向け新設資金について

 ◆事業者の皆さまへの支援策については、こちら(経産省HP)をご覧ください。

 ◆新生児特別定額給付金については、こちらをご覧ください。

 ◆新型コロナウイルス感染症に対応した避難所運営マニュアル

 

◆気象警報・注意報(外部リンク:気象庁ホームページ

上富良野町の気象警報・注意報は、こちらをご覧ください。

 

◆十勝岳の活動状況(外部リンク:ラベルシール A4 44面 100枚/ABC1-404-RB20

十勝岳では、火山活動に高まりが認められています。

今後の火山活動に関する情報に留意して下さい。

十勝岳火山に関する情報についてはこちらをご覧ください。

 

 


マイナンバー制度の詐欺まがい行為への注意喚起について

マイナポイントに乗じた詐欺行為への注意喚起について

 

食中毒警報発令情報(北海道富良野保健所)

感染症(警報)について(北海道富良野保健所)

 

パブリックコメント 結果

・上富良野町子どもセンター整備基本構想・基本計画(案)

 

新着情報

行事等のご案内

行政資料

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